Truskawkowe ciasto z jogurtem ma jedną wielką zaletę: wygląda jak letni wypiek a można je zrobić także z mrożonych owoców. Miękka masa jogurtowa dobrze trzyma truskawki ale tylko wtedy gdy przygotujesz je właściwie. Największy błąd to wrzucenie całej porcji owoców bezpośrednio do ciasta bez żadnego zabezpieczenia.
W tym przepisie truskawki miesza się ze skrobią i układa w dwóch warstwach. Dzięki temu deser ma owocowy środek apetyczny wierzch i nie zamienia się w mokrą masę po wyjęciu z piekarnika.
Składniki są proste ale proporcje mają znaczenie
Bazę ciasta tworzą jajka 180 g cukru kryształu 160 ml oleju roślinnego oraz 120 g jogurtu greckiego. To połączenie daje masę delikatną ale dość stabilną aby utrzymać owoce. Jogurt nie jest tu dodatkiem przypadkowym bo wpływa na miękkość gotowego wypieku.
Do suchych składników potrzeba 280 g mąki pszennej 20 g proszku do pieczenia i 60 g skrobi kukurydzianej. Skrobia w cieście pomaga uzyskać drobniejszą strukturę i sprawia że masa nie jest ciężka. Trzeba ją jednak dobrze wymieszać z mąką i proszkiem żeby w cieście nie zostały suche grudki.
Owocowa część to 700 g mrożonych truskawek oraz 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Ten szczegół jest ważny bo mrożone owoce podczas pieczenia puszczają sok. Skrobia pomaga go związać i ogranicza ryzyko zbyt mokrego środka.
Forma o wymiarach 28 x 18 cm powinna być wysmarowana masłem. Dzięki temu ciasto łatwiej odchodzi od naczynia a brzegi po upieczeniu wyglądają schludniej. Przy owocowych wypiekach dobre przygotowanie formy oszczędza później kruszenia i wyrywania kawałków z dna.
Masa jogurtowa powinna być gładka zanim trafi do formy
Przygotowanie zaczyna się od wbicia jajek do głębokiej miski. Dodaje się cukier i olej a następnie jogurt grecki. Całość trzeba ubić mikserem aż składniki połączą się w jednolitą masę.
Suchą mieszankę najlepiej przesiać do mokrych składników. Mąka z proszkiem do pieczenia i skrobią łatwiej połączy się wtedy z masą a ciasto będzie równiejsze. Na tym etapie warto najpierw użyć szpatułki żeby nie rozsypać mąki po kuchni.
Po wstępnym wymieszaniu można krótko sięgnąć po mikser. Nie chodzi o długie ubijanie lecz o wygładzenie masy. Gotowe ciasto powinno być bez widocznych grudek i mieć konsystencję pozwalającą na równe rozprowadzenie w formie.
Jeżeli masa jest niedokładnie wymieszana po upieczeniu mogą pojawić się suche miejsca albo nierówna struktura. To szczególnie widać w prostych ciastach z owocami gdzie nie ma kremu ani polewy które mogłyby ukryć błędy.
Truskawki trzeba rozłożyć w dwóch etapach
Do przygotowanej formy wlewa się najpierw połowę ciasta. Ta pierwsza warstwa tworzy bazę która oddziela owoce od dna i pomaga utrzymać kształt wypieku. Powierzchnię warto wyrównać zanim pojawią się truskawki.
Mrożone owoce miesza się ze skrobią kukurydzianą i dopiero wtedy układa na cieście. Połowa truskawek trafia do środka a potem przykrywa się je resztą masy. Dzięki temu po przekrojeniu ciasto ma owocowe wnętrze zamiast jednej mokrej warstwy przy spodzie.
Druga część truskawek ląduje na wierzchu. To ona buduje wygląd gotowego deseru i sprawia że nie trzeba go dodatkowo dekorować. Owoce powinny być rozłożone możliwie równomiernie żeby każdy kawałek miał podobną ilość truskawek.
Takie warstwowanie ma praktyczny sens. Sok z owoców rozkłada się w cieście stopniowo a skrobia pomaga utrzymać go pod kontrolą. To prosty sposób na ładniejszy przekrój i stabilniejszą konsystencję.
Pieczenie i krojenie decydują o końcowym efekcie
Ciasto piecze się przez 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Czas może zależeć od piekarnika i od tego jak dużo soku puszczą owoce. Dlatego pod koniec pieczenia warto sprawdzić środek zamiast wyjmować deser automatycznie po pierwszym sygnale minutnika.
Po upieczeniu ciasto powinno chwilę odpocząć. Krojenie bardzo gorącego wypieku z owocami często kończy się rozpadaniem kawałków bo masa i sok nie zdążyły się ustabilizować. Kilkanaście minut cierpliwości daje znacznie ładniejszy efekt na talerzu.
To deser który dobrze sprawdza się przy kawie albo jako szybkie ciasto na rodzinny stół. Nie wymaga lukru ani kremu bo jego największym atutem są truskawki zatopione w miękkiej jogurtowej masie.
Jeśli chcesz uzyskać najlepszy rezultat trzymaj się dwóch zasad: owoce wymieszaj ze skrobią i nie pomijaj warstwowania. Właśnie te drobiazgi odróżniają udane ciasto od wypieku który po ostudzeniu robi się zbyt mokry.
