Kolor jest ważny, ale nie wystarcza do oceny dojrzałości porzeczek i agrestu. Sprawdź także smak, jędrność oraz łatwość odrywania owocu. Termin zależy od odmiany i przeznaczenia zbioru: owoce do jedzenia powinny być w pełni dojrzałe, a na dżem można zebrać je nieco wcześniej, gdy zawierają więcej naturalnych pektyn.
Czerwone, białe i różowe porzeczki
Zbieraj całe grona, odcinając lub delikatnie odrywając ich szypułkę. Nie skub pojedynczych jagód na krzewie, jeśli mają być przechowywane — uszkodzone szybciej puszczają sok. Dojrzałe owoce mają pełny kolor, wyraźny smak i pozostają jędrne. Białe oraz różowe odmiany są zwykle łagodniejsze od czerwonych.
Czarne porzeczki
Są gotowe, gdy osiągną głęboki fioletowoczarny kolor, wyraźny aromat i łatwo oddzielają się od szypułki. W jednym gronie mogą dojrzewać nierównomiernie, dlatego zbiór czasem trzeba powtórzyć. Jeśli owoce są przeznaczone na sok lub dżem, niewielka różnica dojrzałości nie stanowi problemu.
Agrest
Na przetwory agrest można zbierać wcześniej, gdy owoce są już wyrośnięte, ale nadal twarde i kwaśne. Do jedzenia na świeżo pozostaw je dłużej: stają się bardziej miękkie, słodsze i łatwiej odchodzą od krzewu. Kolor zależy od odmiany — dojrzały agrest może być zielony, żółty, różowy albo czerwony.
Noś rękawice i długi rękaw. Gałązkę przytrzymuj jedną dłonią, a owoce zbieraj drugą, przesuwając się od zewnętrznej części krzewu. Nie ciągnij mocno pędów, bo można uszkodzić krótkopędy owocujące.
Najlepsza pora zbioru
Zbieraj w suchy, chłodny poranek po obeschnięciu rosy. Mokre owoce szybciej pleśnieją. Wkładaj je do płytkich pojemników; ciężka warstwa zgniata jagody na dnie. Przenieś zbiór do cienia i szybko schłodź.
Nie myj porzeczek i agrestu przed dłuższym przechowywaniem. Umyj je dopiero przed jedzeniem lub przetwarzaniem. University of Minnesota Extension zaleca szybkie chłodzenie oraz przechowywanie w zakrytych pojemnikach lub zamkniętych torbach, które ograniczają wysychanie.
Co zostawić na krzewie
Nie odkładaj zbioru zbyt długo, jeśli owoce zaczynają pękać, opadać albo są atakowane przez ptaki i osy. Z drugiej strony niedojrzałe porzeczki po zerwaniu nie nabiorą pełnego smaku tak dobrze jak na krzewie. Spróbuj owoców z kilku stron rośliny — nasłoneczniona część może dojrzewać szybciej.
