Najpierw posortuj plon. Małe jędrne ogórki przeznacz do kiszenia i marynowania, większe do sałatek, a dojrzałe pomidory do sosów. Warzyw z pleśnią, nieprzyjemnym zapachem lub głęboką zgnilizną nie używaj do przetworów. Przy produktach przechowywanych w temperaturze pokojowej korzystaj wyłącznie z receptur przebadanych pod kątem bezpieczeństwa.
1. Ogórki kiszone
Wybierz twarde ogórki bez uszkodzeń i utrzymuj je pod powierzchnią solanki. Fermentację prowadź według sprawdzonej proporcji soli. Pleśń, odpychający zapach lub nietypowe gnicie oznaczają, że produkt trzeba wyrzucić.
2. Ogórki małosolne
Przygotowuje się je podobnie, ale je po krótszej fermentacji. Gdy osiągną odpowiedni smak, przenieś je do lodówki. Rób małe partie, ponieważ w cieple szybko stają się mocniej ukiszone.
3. Ogórki konserwowe
Nie zmniejszaj ilości octu z receptury. Kwas odpowiada nie tylko za smak, lecz także za bezpieczeństwo. Zachowaj wymagany czas pasteryzacji i po ostygnięciu sprawdź zamknięcie słoików.
4. Relish ogórkowy
Przerośnięte, ale zdrowe ogórki posiekaj z cebulą i przygotuj jako słodko-kwaśny dodatek. Jeśli nasiona są twarde, usuń je. To dobry sposób na sztuki, które nie wyglądają atrakcyjnie w całości.
5. Sałatka szwedzka
Równo pokrojone plasterki ogórka połącz z cebulą i marchewką według sprawdzonej receptury. Równa grubość pomaga uzyskać powtarzalną obróbkę i chrupkość.
6. Passata
Dojrzałe pomidory rozgotuj i przetrzyj. University of Minnesota Extension przypomina, że kwasowość pomidorów jest zmienna, dlatego wszystkie domowe przetwory pomidorowe przeznaczone do trwałego przechowywania należy zakwaszać według przebadanej receptury.
7. Gęsty przecier
Gotuj passatę w szerokim garnku, często mieszając, aż odparuje część wody. Nie zagęszczaj mąką produktu przeznaczonego do pasteryzacji, jeśli receptura tego nie przewiduje.
8. Sos pomidorowy
Gotowy sos z cebulą, papryką i ziołami przygotuj według przepisu opracowanego specjalnie do konserwowania. Dodatki zmieniają kwasowość i gęstość, więc nie można dowolnie zmieniać proporcji.
9. Pomidory suszone
Mięsiste owoce pokrój równo i wysusz do stanu wskazanego w instrukcji suszarki. Przechowywanie w oleju ze świeżym czosnkiem wymaga szczególnej ostrożności; bezpieczniej przechować suche pomidory szczelnie albo je zamrozić i dodać olej przed podaniem.
10. Salsa
Świeżą salsę przechowuj w lodówce i szybko zużyj. Do słoików użyj wyłącznie przebadanej receptury. Nie dodawaj więcej cebuli, czosnku lub papryki i nie zmniejszaj ilości kwasu. UMN Extension ostrzega również przed zagęszczaniem salsy mąką lub skrobią przed konserwowaniem.
Każdy słoik opisz datą. Wypukłe wieczko, wyciek, piana, pleśń lub nietypowy zapach oznaczają, że zawartość trzeba wyrzucić bez próbowania.
