Ziemniaki to bulwy, które jemy bardzo często. Są w naszych daniach w wielu formach: od zwykłych gotowanych ziemniaków do obiadu, po placki ziemniaczane, kluski śląskie, czy smażone talarki.
Z ziemniaków robi się też pyzy, kopytka, zapiekanki, a kiszka ziemniaczana to popularne danie na wschodzie. Niemiecka sałatka ziemniaczana to kolejny przykład potrawy, która wykorzystuje ziemniaki w pyszny sposób.
Aby przygotowane potrawy były smaczne, ziemniaki muszą być świeże i dopasowane do dania, które chcemy zrobić.
Rodzaje ziemniaków i ich przeznaczenie
Ziemniaki mają różne typy i zastosowania. Czasami w sklepie trudno zdecydować, jakie wybrać. Na opakowaniach często jest napisane, do czego dany rodzaj ziemniaków najlepiej pasuje.
Typy ziemniaków różnią się zawartością skrobi:
- Typ A: Ziemniaki mało mączyste, najlepsze do sałatek, gotowania w mundurkach i smażenia w plastrach.
- Typ B: Ziemniaki średnio mączyste, dobre do zup albo jako gotowane ziemniaki do obiadu.
- Typ C: Ziemniaki wysokoskrobiowe, idealne do klusek, pyz i innych dań, bo nie wymagają dużo mąki.
Dlaczego ziemniaki się psują?
Ziemniaki szybko się psują przez dużą ilość wody i skrobi, którą zawierają. Gdy są przechowywane w złych warunkach, zaczynają więdnąć lub pleśnieć.
Zbyt wysoka temperatura albo nieodpowiednie miejsce przechowywania może sprawić, że ziemniaki stracą świeżość już po kilku dniach.
Gdzie najlepiej przechowywać ziemniaki?
Często kupujemy ziemniaki w większych ilościach, żeby starczyło na różne dania. Jednak nieodpowiednie przechowywanie powoduje, że szybko zaczynają kiełkować lub psuć się.
Oto zasady, które pomogą utrzymać ziemniaki w dobrym stanie na dłużej:
Odpowiednia temperatura
Ziemniaki najlepiej przechowywać w temperaturze do 7 stopni Celsjusza. W takich warunkach mogą być świeże nawet przez pół roku.
Jeśli temperatura wynosi powyżej 10 stopni, ich trwałość skraca się do 2-3 miesięcy.
Nie należy trzymać ziemniaków w lodówce, bo zbyt niska temperatura może prowadzić do gnicia.
Odpowiednie miejsce
Najlepszym miejscem na ziemniaki jest chłodna i ciemna piwnica. Ważne, żeby wilgotność powietrza była poniżej 70%.
Pomieszczenie powinno mieć dopływ powietrza, co zapobiega rozwojowi pleśni.
Od czasu do czasu trzeba sprawdzić, czy któreś ziemniaki się nie psują i od razu je oddzielić, żeby zdrowe się nie zaraziły.
Opakowanie
Ziemniaki najlepiej przechowywać w worku z naturalnych materiałów, takich jak bawełna czy juta. Dzięki temu powietrze może swobodnie docierać do bulw.
Jeśli używasz kartonu lub skrzynki, upewnij się, że są w nich otwory wentylacyjne.
Z czym przechowywać ziemniaki, żeby się nie psuły?
Oprócz odpowiednich warunków warto dodać coś, co pomoże ziemniakom dłużej zachować świeżość.
Liście laurowe
Do worka lub skrzynki z ziemniakami możesz włożyć kilka liści laurowych.
Liście laurowe mają naturalne związki przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Chronią ziemniaki przed pleśnią i drobnoustrojami.
Dodatkowo ich intensywny zapach odstrasza szkodniki, które mogłyby uszkodzić ziemniaki.
Jabłko
Innym dobrym sposobem jest dodanie do ziemniaków jednego jabłka. Jabłka wydzielają etylen, który pomaga utrzymać ziemniaki świeże i jędrne.
Jabłko zapobiega też kiełkowaniu ziemniaków nawet przez 8 tygodni. Pamiętaj, żeby jabłko było zdrowe i nieuszkodzone. Co jakiś czas warto je wymieniać na nowe.
Uwaga!
Ziemniaki powinny być przechowywane z dala od cebuli. Cebula przyspiesza kiełkowanie ziemniaków, dlatego nie należy trzymać ich razem.
Czy można jeść kiełkujące ziemniaki?
Jedni uważają, że kiełkujące ziemniaki nie nadają się już do jedzenia. Inni twierdzą, że wystarczy odciąć kiełki i zjeść resztę.
Jednak trzeba wiedzieć, że podczas kiełkowania ziemniaki wytwarzają glikoalkaloidy. W małych ilościach nie są one groźne, ale w większych mogą być toksyczne.
Jedzenie kiełkujących ziemniaków może być ryzykowne, jeśli zjemy ich dużo. Dlatego lepiej unikać takich ziemniaków i przechowywać je tak, żeby nie wypuszczały pędów.
Jak zapobiec kiełkowaniu ziemniaków?
Dbaj o odpowiednie miejsce i temperaturę przechowywania. Dodaj do ziemniaków liście laurowe lub jabłko. Pamiętaj, żeby nie trzymać ziemniaków w pobliżu cebuli.
Dzięki temu ziemniaki pozostaną świeże i smaczne na dłużej.