Zdobądź wiedzę, która pozwoli ci stworzyć pyszne, jędrne ogórki kiszone i cieszyć się ich smakiem przez długie miesiące. Przekonaj się, dlaczego kiszenie ogórków to prawdziwa sztuka kulinarnej tradycji!
Ogórki kiszone to popularny przysmak w Polsce, który często gości na naszych stołach. Jeśli chcesz samodzielnie przygotować pyszne, jędrne i twarde ogórki kiszone, musisz znać kilka ważnych zasad.
W tym artykule podpowiemy Ci, jakie ogórki najlepiej nadają się do kiszenia oraz jak uniknąć pustych ogórków w środku. Przedstawimy również sprawdzone przepisy, które zagwarantują Ci sukces.
Jakie ogórki nadają się do kiszenia? Wybór odpowiednich odmian
Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do kiszenia. Warto zwrócić uwagę na kilka czynników podczas wyboru odpowiedniej odmiany.
Odmiany sałatkowe – nieodpowiednie do kiszenia
Ogórki sałatkowe nie są odpowiednie do kiszenia, ponieważ po zakiszeniu mogą stać się miękkie i puste w środku z powodu dużej komory nasienniej.
Jeśli chcesz cieszyć się pysznymi ogórkami kiszonymi, lepiej wybierz odmiany grubobrodawkowe.
Mają one prosty i walcowaty kształt, ciemnozieloną skórkę oraz niewielką komorę nasienną. Takie ogórki doskonale znoszą proces fermentacji i długotrwałe przechowywanie.
Sprawdzone odmiany ogórków do kiszenia
Oto kilka najlepszych odmian ogórków, które nadają się do kiszenia:
1. Soplica F1
- Odmiana świetnie nadaje się do kiszenia.
- Ogórki zachowują ciemnozielony kolor i są pozbawione goryczki po fermentacji.
2. Octopus F1
- Ogórki tej odmiany są jasnozielone, kształtne i smukłe.
- Ich miąższ jest chrupiący i pozostaje taki również po zakiszeniu.
3. Śremski F1
- Bardzo wczesna i plenna odmiana.
- Ogórki są smaczne i pozbawione goryczki nawet po kiszeniu.
4. Borus F1
- Ogórki tej odmiany mają ciemnozieloną skórkę, wydłużony i smukły kształt.
- Nie tworzą pustych przestrzeni nasiennych i po zakiszeniu są jędrne i twarde.
5. Andrus F1
- Odmiana przeznaczona głównie do kiszenia.
- Ogórki pozostają jędrne, twarde i intensywnie zielone nawet po przetworzeniu.
Jaką wodą zalewać ogórki do kiszenia? Ważna jest temperatura
Wybór odpowiedniej wody do zalewania ogórków kiszonych może budzić wątpliwości. Czy lepiej użyć wrzątku, zimnej wody czy może gotowanej i wystudzonej wody? Odpowiedź na to pytanie jest związana z temperaturą wody.
Optymalna temperatura wody
Najlepiej użyć wody o temperaturze 20-25 stopni Celsjusza do zalewania ogórków. Taka temperatura jest bezpieczna dla warzyw i zachowuje składniki odżywcze.
W ciepłej wodzie sól szybko się rozpuszcza, a drobnoustroje zostają częściowo zniszczone. Woda o takiej temperaturze przyspiesza fermentację mlekową, która powoduje kiszenie się ogórków.
Kiszenie ogórków – poradnik krok po kroku
Kiszenie ogórków to proces, który nie jest trudny, ale wymaga uwagi. Przedstawiamy Ci krok po kroku jak przygotować pyszne ogórki kiszone.
Potrzebne składniki
- Kilogram średnich ogórków gruntowych,
- 6-8 ząbków czosnku,
- Łodygi kopru,
- Korzeń chrzanu,
- Liście dębu lub wiśni,
- Ziele angielskie.
Instrukcje
- Dokładnie umyj ogórki i namocz je w chłodnej wodzie przez godzinę.
- Wyparz słoiki. Na dno każdego z nich połóż łodygę kopru, dodaj 2-3 ząbki czosnku, liście dębu lub wiśni oraz kawałki chrzanu.
- Następnie ułóż ogórki pionowo, tak aby były ciasno przylegające do siebie.
- Zalej ogórki ciepłą wodą i szczelnie zakręć słoiki.
- Przez kilka dni trzymaj słoiki w temperaturze pokojowej, aby ogórki się zakisiły. Pojawi się piana, a słoiki same powinny się szczelnie zamknąć. Po kilku dniach przenieś je w chłodne i ciemne miejsce, najlepiej do piwnicy.
Najczęstsze błędy w kiszeniu ogórków – jak ich uniknąć
Przed rozpoczęciem kiszenia ogórków, pamiętaj o kilku ważnych kwestiach:
- Ogórki powinny być dokładnie umyte i pozbawione uszkodzeń.
- Wybieraj ogórki o odpowiedniej twardości.
- Unikaj kupowania ogórków z nieznanych źródeł.
- Namocz ogórki w chłodnej wodzie przed kiszeniem.
- Pamiętaj o odpowiednich proporcjach soli do wody.
- Przechowuj ogórki w szczelnych słoikach.
- Upewnij się, że góra słoika i przykrywka są suche podczas zakręcania.
Pamiętając o tych wskazówkach, z powodzeniem przygotujesz pyszne, jędrne i twarde ogórki kiszone. Smacznego!