Buraczki do słoików to klasyk polskiej spiżarni. Idealne do kotletów, pieczonych mięs, wege klopsików czy pasztetów. W wersji inspirowanej przepisem Ewy Wachowicz mają głębszy, bardziej złożony smak dzięki dodatkowi papryki i cebuli. Można je zetrzeć, pokroić w cienkie plastry mandoliną lub w kostkę — każda forma pasuje do innych dań, w tym sałatek na bazie kasz czy soczewicy.
Jak szybko ugotować i obrać buraczki?
Wybór i przygotowanie
- Wybierz mniejsze sztuki — ugotują się szybciej i równiej.
- Gotuj buraki al dente: widelec powinien wchodzić z lekkim oporem. Dzięki temu po pasteryzacji nie staną się papkowate.
Metoda dwóch garnków (szok termiczny)
- Włóż buraki do garnka i zalej wrzątkiem tak, by je przykryć. Dodaj skórkę z chleba oraz 1 niepełną łyżkę cukru na każdy litr wody.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 minut (w razie potrzeby uzupełniaj wrzątek).
- Odcedź i przenieś buraki do drugiego garnka z bardzo zimną wodą i kostkami lodu. Dodaj sok z 1 cytryny.
- Odstaw na 15–20 minut. Szok termiczny zmiękczy buraki do idealnej konsystencji i ułatwi obieranie.
- Nie wylewając wody, zdejmij skórkę pocierając ją kciukami (można pomóc sobie nożykiem). Usuń zdrewniałe końcówki.
Po obraniu zetrzyj buraki na tarce do jarzyn lub pokrój w plastry/kostkę.
Przepis na buraczki na zimę (inspiracja Ewy Wachowicz)
Składniki (na ok. 3 słoiki po 300 ml)
- 1 kg ugotowanych, obranych buraków
- 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 1/4 szklanki oliwy lub oleju z pestek winogron + 1–2 łyżki do podsmażenia
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżka cukru
- 1 płaska łyżeczka soli (lub do smaku)
- 5–8 ziaren pieprzu
- 4–6 ziaren ziela angielskiego
Opcjonalnie: 1–2 liście laurowe, szczypta mielonego kminku lub kolendry.
Przygotowanie krok po kroku
- Zetrzyj buraki na dużych oczkach lub pokrój w cienkie plastry/kostkę.
- W większym garnku rozgrzej 1–2 łyżki oleju. Podsmaż cebulę do zeszklenia.
- Dodaj paprykę i duś 2–3 minuty.
- Dosyp buraczki, wlej 1/4 szklanki oleju i 1/2 szklanki octu jabłkowego. Dodaj cukier, sól, ziarna pieprzu i ziele angielskie (oraz opcjonalne przyprawy).
- Smaż i mieszaj 3–5 minut, aż składniki się połączą, a aromaty „przejdą” warzywa. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą/cukrem lub odrobiną octu.
- Gorące buraczki przełóż do wyparzonych słoików, zachowując 1–1,5 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Brzegi wytrzyj do sucha, mocno zakręć.
Pasteryzacja: dwie sprawdzone metody
W garnku (na mokro)
- Dno dużego garnka wyłóż czystą ściereczką. Ustaw zakręcone słoiki.
- Zalej zimną wodą do 3/4 wysokości słoików.
- Od momentu zagotowania wody pasteryzuj pod przykryciem 20 minut.
- Wyjmij, dociągnij delikatnie zakrętki, odstaw do góry dnem na 5 minut, potem odwróć i studź do całkowitego wystygnięcia.
W piekarniku
- Ustaw słoiki na blaszce wypełnionej zimną wodą.
- Wstaw do zimnego piekarnika i nagrzej do 130°C (grzanie góra–dół).
- Od osiągnięcia temperatury grzej 30 minut (mniejsze słoiki 20 minut).
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przechowywanie i bezpieczeństwo
- Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 6–12 miesięcy.
- Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 5–7 dni.
- Nie zmniejszaj ilości octu — zapewnia odpowiednią kwasowość (bezpieczeństwo przechowywania).
- Zachowaj czystość: wyparzone słoiki, czyste łyżki, dokładnie wytarte brzegi.
- Przed spożyciem sprawdź, czy wieczko jest wklęsłe, a zawartość nie pieni się i nie pachnie nieświeżo. W razie wątpliwości — wyrzuć.
Warianty krojenia i podania
Jak kroić?
- Tarte na grubych oczkach: klasyczny dodatek do obiadu.
- Plastry z mandoliny: świetne do kanapek i zapiekanek.
- Kostka: idealna do sałatek na bazie kasz, soczewicy czy ryżu.
Z czym smakują najlepiej?
- Pieczony schab, gęś, kaczka, pasztety na ciepło.
- Kotlety mielone i wege klopsiki.
- Sałatki z kaszą pęczak, bulgurem lub komosą.
Najczęstsze pytania
Ile przypraw na 1 kg buraków?
- 5–8 ziaren pieprzu i 4–6 ziaren ziela angielskiego zapewniają zbalansowany aromat bez dominacji.
Czy można użyć gotowanych buraków pakowanych próżniowo?
- Tak. Skraca to czas pracy. Wybierz dobrej jakości, bez dodatków. Dalsze kroki bez zmian.
Co, jeśli buraki wyjdą zbyt kwaśne lub zbyt mało kwaśne?
- Zbyt kwaśne: dodaj 1–2 łyżki cukru i minutę podduś. Zbyt mało kwaśne: dolej 1–2 łyżki octu, krótko zagotuj (przed pasteryzacją).
Szybka ściąga proporcji
- Na 1 kg buraków: 1/4 szklanki oleju + 1/2 szklanki octu jabłkowego + 1 łyżka cukru + 1 łyżeczka soli + 5–8 ziaren pieprzu + 4–6 ziaren ziela angielskiego.
Smak, aromat i przyjemna chrupkość — właśnie takich buraczków warto mieć zapas na zimę.