Cukinie to warzywa, które rosną bardzo intensywnie, a ich zbiór często bywa obfity. Klasyczne przepisy na zupy, placki cukiniowe, panierowane plastry czy ciasta zna już chyba każdy. Ale czy próbowałeś już marynować cukinie?
Marynowana cukinia może zaskoczyć swoją wyjątkową smakowitością, do tego stopnia, że trudno ją rozpoznać!
Cukinie są niesamowite, ponieważ gdy tylko dobrze rosną, może ich być tak dużo, że nie wiesz, co z nimi zrobić.
Nie popełnisz błędu, jeśli po zebraniu przechowasz je w chłodnym miejscu – przetrwają zimę i możesz je przetwarzać stopniowo.
Dziś zapoznamy Cię z kilkoma przepisami na marynowane cukinie, które zaskoczą Cię nowymi, niecodziennymi smakami. Spróbuj!
Jak przygotować marynowaną cukinię? 4 różne przepisy
Podstawą wszystkich przepisów jest oczywiście cukinia – możesz użyć zarówno młodej, jak i starszej, większej. Młode owoce zostaw ze skórką, natomiast te starsze obierz i usuń nasiona, jeśli to konieczne. Pamiętaj, aby dokładnie umyć warzywa, wyparzyć słoiki i wieczka wrzątkiem oraz używać wyłącznie czystych narzędzi.
1. Cukinia w ziołowej zalewie
Składniki:
- 3,5 kg cukinii
- 400 g małych cebulek
- 1 główka czosnku, podzielona na ząbki
- 10 gałązek ulubionych ziół (rozmaryn, oregano, tymianek, majeranek, koper itp.)
- 600 ml octu jabłkowego
- 1,7 l wody
- 3 łyżeczki soli
- 8 łyżek cukru (można zastąpić miodem lub innym słodzikiem)
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- 5 łyżek nasion gorczycy
Przygotowanie:
Z wody, octu i cukru przygotuj zalewę, dodając pieprz i gorczycę. Cukinie pokrój na cienkie plastry, posól i zalej wodą. Odstaw na około pół godziny do godziny, następnie odcedź. W słoikach układaj na przemian cukinię, cebulki i czosnek, dodaj gałązki ziół i zalej gorącą zalewą. Zakręć słoiki i pasteryzuj (gotuj przez pół godziny od momentu zagotowania). Podobnie jak ogórki, także marynowane cukinie potrzebują czasu na „dojrzenie” – słoiki otwórz po minimum miesiącu.
2. Cukinia a’la matias
Ten przepis może brzmieć niecodziennie, ale cukinia w stylu matias zachwyca każdego, kto jej spróbuje. W tym przypadku nic nie konserwujemy – to sałatka, która najlepiej smakuje po około siedmiu dniach leżakowania w lodówce.
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 10 łyżeczek soli (plus sól na odciekanie cukinii)
- 6 dużych cebul, pokrojonych w paski
- 20 ziaren ziela angielskiego
- 30 ziaren pieprzu
- 5 ziaren jałowca
- 3 liście laurowe
- 200 ml oleju słonecznikowego
- opcjonalnie: 1-2 prawdziwe matiasy lub pasta sardelowa
Przygotowanie:
Cukinie pokrój wzdłuż na około 5-centymetrowe plastry, aby przypominały rozmiarem filety rybne. Ważne, aby plastry były cienkie – dzięki temu lepiej się przegryzą i będą delikatniejsze. Posól cukinie, odstaw na pół godziny, a następnie odlej wodę, która się wytworzy. Wymieszaj cukinie z cebulą, solą, olejem i przyprawami. Przełóż wszystko do słoików i przechowuj w lodówce.
3. Cukinia w pikantnym oleju z papryczkami chili
Składniki:
- 500 g cukinii
- 100 ml octu 5%
- 500 ml oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
- 3 papryczki chili, pokrojone w plastry
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Cukinię pokrój w plastry i zalej zagotowanym octem. Po pół godzinie dopraw solą i pieprzem. Do słoików włóż cukinie, czosnek i papryczki, a następnie zalej oliwą tak, aby warzywa były całkowicie zanurzone. Tak przygotowaną cukinię przechowuj w lodówce.
4. Cukinia w oliwie z ziołami
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 200 ml oliwy z oliwek
- 3 posiekane papryczki chili
- 9 ząbków czosnku
- 3 gałązki ulubionych ziół (estragon, tymianek, rozmaryn, cząber)
- sól
Przygotowanie:
Cukinie pokrój w plastry, posól i odstaw, aby puściły sok. Osusz je papierowym ręcznikiem i rozłóż na blaszce wysmarowanej oliwą. Z obu stron zanurz plastry w oliwie, posól i grilluj, aż się zarumienią. Plastry wymieszaj z posiekanym czosnkiem, papryczkami chili i ziołami. Przełóż do słoików i zalej resztą oliwy, tak aby całość była przykryta. Słoiki trzymaj w lodówce – zawartość można spożywać przez około miesiąc, ale również można je pasteryzować, aby przetrwały zimę.
Podsumowanie
Marynowanie cukinii to świetny sposób na urozmaicenie domowych przetworów i zachowanie smaku lata na dłużej. W zależności od wybranego przepisu, możesz uzyskać różnorodne efekty – od delikatnych, ziołowych smaków po pikantne, intensywne kompozycje.