Jako szef kuchni z dziesięcioletnim stażem wiem jedno: najlepsze dania rodzą się z prostoty i szacunku do składnika. A latem królem jest pomidor – soczysty, pełen słońca i smaku. Dziś dzielę się przepisem, który jest hołdem dla tego warzywa. To danie, które robi się niemal samo, a efekt końcowy jest tak spektakularny, że Wasi goście będą prosić o dokładkę. Zapomnijcie o skomplikowanych sosach gotowanych godzinami. Tutaj całą magię tworzy ciepło makaronu i jakość świeżych składników.
WEGE
Kcal: 210
Białko: 10 g
Węglowodany: 30 g
Tłuszcze: 7 g
Błonnik: 3,5 g
Czas przygotowania: 1 godz. 25 min (w tym min. 1 godz. marynowania)
Ten lekki i niesamowicie aromatyczny makaron to idealny sposób na wykorzystanie dojrzałych, letnich pomidorów. Sekret tkwi w marynowaniu ich w czosnku, oliwie i odrobinie pikantnej pasty, co pozwala wydobyć z nich pełnię smaku bez grama gotowania. Gorący makaron, wrzucony prosto do pomidorów, delikatnie topi ricottę i parmezan, tworząc błyskawiczny, kremowy sos bez użycia śmietany czy zasmażki.
Dzięki zastosowaniu makaronu o podwyższonej zawartości białka, danie jest nie tylko pyszne, ale i sycące. To kompletny, zbilansowany posiłek, który przygotujesz z garści składników – bez blendera, bez piekarnika, bez wysiłku. Sprawdzi się jako główne danie wegetariańskie lub jako dodatek do grillowanego kurczaka, krewetek czy łososia.
Dlaczego pokochasz ten przepis?
Inspiracją do tego dania była moja ulubiona letnia sałatka z pomidorów. Soki, które puszczają podczas marynowania, łączą się z oliwą i czosnkiem, tworząc świeży, bogaty i wielowymiarowy sos.
- Sos powstaje bez gotowania. Marynowanie pomidorów koncentruje ich smak i wydobywa naturalną słodycz.
- Gorący makaron tworzy kremową magię. To on roztapia sery w lekką, aksamitną emulsję, która otula każdą nitkę.
- Więcej sytości. Użycie makaronu proteinowego sprawia, że danie jest bardziej sycące i wartościowe.
- Szybki i idealny na upały. Wystarczy ugotować makaron – to wszystko. Idealne rozwiązanie, gdy nie chcesz stać przy rozgrzanej kuchence.
- Dopasowany do diety: Przyjazny dla diety punktowej (Weight Watchers), wegetariański, bezglutenowy (przy użyciu makaronu BG), wysokobiałkowy, zgodny z dietą śródziemnomorską.
Składniki, których potrzebujesz
Oto lista składników na ten wyjątkowy, włoski makaron. Dokładne proporcje znajdziesz w przepisie poniżej.
- Pomidory: Nie musisz ich obierać! Wystarczy pokroić w kostkę bardzo dojrzałe (ale nie rozpadające się!) pomidory, najlepiej odmian mięsistych, jak bawole serce czy malinowe.
- Czosnek: Zetrzyj ząbek na drobnej tarce (typu microplane), aby idealnie wkomponował się w marynatę i nie dominował smaku.
- Oliwa z oliwek: Wybierz tę najlepszej jakości, extra virgin – to ona buduje bazę smaku.
- Pasta z papryczek kalabryjskich: To pikantny dodatek z siekanych papryczek chili i oliwy, pochodzący z południa Włoch. Jeśli jej nie masz, użyj szczypty płatków chili.
- Sól: Niezbędna, by wydobyć wilgoć z pomidorów i doprawić sos.
- Makaron: Użyj krótkiego makaronu o wysokiej zawartości białka, np. rotini (świderki) lub penne (rurki). Świetnie zbierają sos. Polecam np. Barilla Protein+.
- Sery: Świeżo starty parmezan i ricotta (może być o obniżonej zawartości tłuszczu) połączą się z gorącym makaronem, tworząc kremową konsystencję.
- Świeża bazylia: Jej pieprzno-słodki aromat doda daniu głębi i świeżości.
PRZEPIS: MAKARON ZE ŚWIEŻYMI POMIDORAMI I RICOTTĄ
Składniki:
- 500 g bardzo dojrzałych, mięsistych pomidorów, pokrojonych w kostkę ok. 1,5 cm
- 2-3 ząbki czosnku, starte na drobnej tarce
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka pasty z papryczek kalabryjskich (lub 1/2 łyżeczki płatków chili)
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 250 g krótkiego makaronu (np. penne, rotini), najlepiej proteinowego
- 150 g sera ricotta
- 50 g świeżo startego parmezanu (+ dodatkowy do posypania)
- Duża garść świeżych liści bazylii, porwanych lub grubo posiekanych
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Zamarynuj pomidory: W dużej misce umieść pokrojone pomidory, starty czosnek, oliwę, pastę chili i sól. Delikatnie wymieszaj i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut (idealnie na 1-2 godziny). W tym czasie pomidory puszczą sok, tworząc bazę naszego sosu.
- Ugotuj makaron: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Ugotuj makaron al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ważne: Zanim odcedzisz makaron, zachowaj około pół szklanki wody z gotowania.
- Stwórz kremowy sos: Odcedzony, gorący makaron przełóż bezpośrednio do miski z zamarynowanymi pomidorami. Nie mieszaj od razu! Na wierzch makaronu wyłóż ricottę i posyp parmezanem. Teraz energicznie wymieszaj całość. Ciepło makaronu roztopi sery i połączy je z sokiem z pomidorów w jedwabisty, kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu.
- Wykończenie: Dodaj porwaną bazylię, dopraw świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie solą. Podawaj natychmiast, posypane dodatkową porcją parmezanu.
Wskazówki i Wariacje Szefa Kuchni
- Sekret tkwi w pomidorach: Użyj najsłodszych i najbardziej dojrzałych, jakie znajdziesz. To one są gwiazdą tego dania.
- Dopasuj ostrość: Lubisz ogień? Dodaj więcej pasty chili lub płatków. Wolisz łagodnie? Całkowicie pomiń pikantny dodatek.
- Jeszcze bardziej kremowo: Dodaj więcej ricotty lub udekoruj każdą porcję kawałkiem kremowej burraty.
- Wzbogać danie: Dorzuć grillowanego kurczaka lub podsmażone krewetki, aby uzyskać jeszcze więcej białka.
- Wersja bezglutenowa: Użyj ulubionego makaronu bezglutenowego.
- Wersja wegańska: Pomiń sery, aby uzyskać klasyczny makaron z marynowanymi pomidorami w stylu aglio e olio. Będzie równie pyszny!
Propozycje Podania
- Jako danie główne: Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej w towarzystwie prostej sałatki z rukoli i kieliszka schłodzonego wina rosé.
- Jako dodatek: To świetny kompan dla dań z grilla! Spróbuj z:
- Grillowaną piersią z kurczaka (ok. 20 min)
- Grillowanymi szaszłykami z łososia (ok. 15 min)
- Grillowanymi krewetkami z masłem czosnkowym (ok. 10 min)
Przechowywanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można jeść na zimno (jak sałatkę makaronową) lub podgrzać w mikrofalówce. Aby przywrócić kremowość, przed podgrzaniem można dodać odrobinę wody lub oliwy.
Mam nadzieję, że ten przepis wniesie na Wasze stoły trochę włoskiego słońca. Smacznego