Och, ten śliski, pikantny makaron to prawdziwa uczta. Jedwabisty, bogaty, pełen głębokiego smaku z ognistym akcentem!
Powiedziałbym, że ten przepis należy mniej do kategorii „zwykły rodzinny obiad”, a bardziej do „posiłek na wilczy głód / nagła, nieodparta zachcianka”.
Intensywność smaków może być zbyt duża dla dzieci, dlatego najczęściej przygotowuję to danie dla siebie, w momencie, gdy potrzebuję czegoś ultrasatysfakcjonującego, jedwabistego i pikantnego. Często kończę, jedząc je prosto z patelni w chwili czystej, niczym niezmąconej radości.
Na szczęście poszczególne składniki mogą zadowolić każdego (makaron z masłem to zawsze wygrana u dzieci, do tego jajka i brokuły!), więc danie można łatwo dostosować dla całej rodziny. Wystarczy przygotować dodatkową porcję brokułów i jajek, aby wykorzystać je w innych posiłkach w ciągu tygodnia. To ratunek w najlepszym wydaniu.
Pasta miso dodaje całości czegoś magicznego – jeśli jej nie masz, danie wciąż będzie pyszne. Ale jeśli ją posiadasz, wzniesie ona smak na wyższy poziom i doda głębi, która jest naprawdę niesamowita jak na tak szybki i prosty przepis.
Pappardelle z Chili i Czosnkiem, Rozgniatanymi Brokułami i Jajkiem na Miękko
Czas całkowity: 40 minut
Porcje: 4
Śliski, pikantny, wyrazisty makaron z sosem o minimalnej liczbie składników, podany z porcją pieczonych, rozgniatanych brokułów i idealnie płynnym jajkiem na miękko. Tak, poproszę.
Składniki
Makaron z sosem chili i czosnkiem:
- 250 g jajecznego makaronu pappardelle
- 4 łyżki masła
- 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
- 3 łyżki sosu hoisin
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka chrupiącego olejku chili (chili crisp), lub więcej do smaku
- 1 łyżka białej pasty miso
- 1/2 szklanki (ok. 120 ml) wody zachowanej z gotowania makaronu
- świeżo mielony czarny pieprz
- dodatkowy olejek chili do podania (opcjonalnie)
Rozgniatane brokuły i jajka:
- 1 główka brokułu, podzielona na różyczki (ok. 4 szklanki)
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 łyżeczki soli
- 4 jajka
Instrukcja
- Brokuły: Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg). Ułóż różyczki brokułu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i posyp solą. Piecz przez 20-25 minut, aż zmiękną i zaczną się rumienić. Wyjmij blachę z piekarnika i delikatnie rozgnieć każdą różyczkę tyłem drewnianej łyżki, tworząc małe, płaskie kawałki. Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 5-10 minut, aż staną się chrupiące na brzegach.
- Jajka: W małym garnku zagotuj wodę. Ostrożnie włóż jajka i gotuj przez około 6-7 minut, aby uzyskać płynne żółtko. Po ugotowaniu natychmiast przełóż je do miski z zimną wodą na kilka minut, aby zatrzymać proces gotowania i ułatwić obieranie.
- Makaron: Ugotuj pappardelle zgodnie z instrukcją na opakowaniu w dobrze osolonej wodzie. Zanim odcedzisz makaron, zachowaj około szklanki wody z gotowania.
- Sos: Na dużej, głębokiej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około minutę, aż stanie się miękki i aromatyczny. Dodaj sos hoisin, miód, olejek chili i pastę miso. Mieszaj energicznie rózgą, aż składniki się połączą (pasta miso może na początku tworzyć małe grudki, ale z czasem się rozpuści). Wlej zachowaną wodę po makaronie i doprowadź do lekkiego wrzenia. Dodaj odcedzony makaron prosto na patelnię i mieszaj przez 3-5 minut, aż sos dokładnie pokryje każdą wstążkę.
- Podanie: Podawaj natychmiast! Nałóż porcję makaronu do miski, na wierzchu ułóż garść rozgniatanych brokułów i przekrojone na pół jajko na miękko. Całość skrop dodatkową porcją olejku chili dla jeszcze lepszego efektu.
Kilka słów o składnikach i modyfikacjach
Dlaczego pappardelle?
Szeroki kształt tego makaronu jest po prostu fantastyczny. Idealnie łapie sos, zapewniając pełnię smaku w każdym kęsie. W tym daniu szerokie, płaskie wstążki pappardelle przypominają azjatyckie makarony, które są tak pyszne w daniach typu pad see ew. To ciekawe połączenie inspiracji włoskiej i azjatyckiej, które w efekcie jest po prostu przepyszne.
Sekretny składnik: pasta miso
Miso to pasta ze sfermentowanej soi, kluczowy składnik kuchni japońskiej. Biała pasta miso (shiro miso) jest delikatniejsza i lekko słodka, dlatego idealnie nadaje się do sosów. W tym przepisie buduje niesamowitą głębię smaku (umami) bez potrzeby długiego gotowania. Kiedy przygotowywałem to danie bez miso, zawsze czegoś mu brakowało. Ten lekki, fermentowany posmak w połączeniu ze słodyczą miodu i chrupkością olejku chili? Czysta poezja.
Co zamiast brokułów lub jajek?
Sprawdzi się tu niemal każde warzywo! Papryka, szpinak, kapusta pak choi? Wystarczy je upiec lub ugotować na parze i ułożyć na wierzchu. Jeśli chodzi o inne źródło białka, myślę, że świetnie pasowałby tu kawałek grillowanego, marynowanego kurczaka (najlepiej w azjatyckich smakach).
Osobiście uwielbiam dużą porcję samego, splątanego makaronu bez żadnych dodatków, dlatego wolę układać warzywa i białko na wierzchu, a nie mieszać ich z całością. Ten makaron potrafi obronić się sam!
Jak zmniejszyć ostrość dania?
Po prostu pomiń olejek chili lub dodaj go znacznie mniej. Na rynku dostępne są też łagodniejsze wersje, często z dodatkiem prażonej cebulki, które są pyszne i znacznie mniej pikantne.
Jak podać to danie całej rodzinie?
Mam dwoje małych dzieci, więc dla nich odkładam część ugotowanego makaronu, zanim trafi on do pikantnego sosu, i serwuję go po prostu z masłem. Dzieci uwielbiają też pieczone brokuły i jajka. W gruncie rzeczy wszyscy jedzą to samo, tylko w wersji „zdekonstruowanej” i bez ostrego sosu. Wszyscy wygrywają