Dla większości z nas zakwas z buraków to jedynie wstęp do przygotowania idealnego barszczu wigilijnego. Jednak traktowanie tego rubinowego napoju wyłącznie jako świątecznego dodatku to ogromne kulinarne i zdrowotne niedopatrzenie. To naturalny eliksir, który łączy w sobie głębię smaku z potężną dawką wartości odżywczych.
Dietetycy, w tym ekspertka kliniczna Anna Jedrej, są zgodni: zakwas powinien na stałe zagościć w naszym codziennym menu, a nie tylko pojawiać się na stole raz w roku. Dlaczego ten fermentowany napój jest tak cenny i jak przygotować go we własnej kuchni, by wydobyć z niego to, co najlepsze?
Dlaczego warto pić zakwas z buraka codziennie?
Zakwas to esencja tego, co w warzywach najcenniejsze, wzbogacona o proces fermentacji. Jak zauważa dietetyczka Anna Jedrej, jest to napój łączący wartości odżywcze samych buraków z dobroczynnym działaniem bakterii probiotycznych.
Naturalny probiotyk i wsparcie odporności
Największą siłą zakwasu jest jego wpływ na mikrobiotę jelitową. Dzięki obecności bakterii kwasu mlekowego, napój ten działa jak naturalna tarcza ochronna. Regularne spożywanie zakwasu wspiera pracę jelit, co bezpośrednio przekłada się na wzmocnienie całego układu odpornościowego. To pierwsza linia obrony przed infekcjami, szczególnie w okresach przejściowych.
Bomba witaminowa i lepsze przyswajanie żelaza
Ten niepozorny płyn to skarbnica witamin i minerałów. Znajdziemy w nim:
- Witaminę C – kluczową dla odporności.
- Kwas foliowy – niezbędny dla prawidłowego podziału komórek.
- Mangan i potas – wspierające pracę serca i układu nerwowego.
Co istotne dla osób zmagających się z anemią, zakwas z buraków znacząco poprawia wchłanianie żelaza i usprawnia procesy krwiotwórcze.
Młodość i regeneracja
Zawarte w zakwasie związki to silne antyoksydanty. Zwalczają one wolne rodniki, łagodząc stany zapalne w organizmie i zapobiegając utlenianiu cholesterolu. W praktyce oznacza to spowolnienie procesów starzenia oraz zmniejszenie ryzyka wystąpienia wielu chorób przewlekłych.
Napój ten jest również sprzymierzeńcem osób aktywnych fizycznie. Ułatwia regenerację mięśni po intensywnym treningu i pozytywnie wpływa na przemianę materii, co pośrednio wspomaga proces odchudzania. Należy jednak pamiętać, że jest to element wspierający zdrową dietę, a nie magiczny środek na zrzucenie kilogramów bez wysiłku.
Jak pić zakwas, by odnieść korzyści?
Kluczem do sukcesu, jak podkreśla dietetyczka, jest systematyczność. Nie trzeba pić go litrami – wystarczy niewielka porcja, od 50 do 100 mililitrów dziennie, by w naturalny sposób wzmocnić organizm.
Najlepszym wyborem jest zakwas domowy. Produkty sklepowe często zawierają zbędne konserwanty, wzmacniacze smaku czy nadmierne ilości soli, co niweluje prozdrowotne właściwości buraka. Przygotowanie własnego napoju jest proste, tanie i daje gwarancję najwyższej jakości.
Przepis na idealny domowy zakwas z buraków
Oto sprawdzona receptura, która zapewnia idealny balans smaku – zakwas wyjdzie orzeźwiający, lekko gazowany i głęboki w kolorze.
Składniki:
- 1 kg buraków (najlepiej ekologicznych, twardych i zdrowych)
- 1 – 1,5 litra wody (przegotowanej i wystudzonej)
- Czosnek: 5-7 ząbków
- Przyprawy: 4-5 liści laurowych, 6-8 ziaren ziela angielskiego, opcjonalnie kilka ziaren pieprzu czarnego
- Sól kamienna (niejodowana): 1 czubata łyżka na każdy litr wody
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie warzyw: Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w grubszą kostkę lub plastry. Czosnek obierz i przekrój ząbki na pół.
- Układanie: Do wyparzonego, dużego słoja (najlepiej kamionkowego lub szklanego) wrzuć przyprawy i czosnek. Następnie ciasno ułóż pokrojone buraki. Ważne, aby nie wypełniać słoja po sam brzeg – zostaw kilka centymetrów wolnej przestrzeni.
- Solanka: W przegotowanej, letniej wodzie rozpuść sól. Dokładnie wymieszaj.
- Zalewanie: Zalej buraki solanką tak, aby wszystkie warzywa były całkowicie przykryte płynem. Jeśli buraki wypływają na wierzch, dociśnij je małym talerzykiem lub specjalnym dociskiem do kiszonek. Wystający ponad taflę wody burak może spleśnieć i zepsuć cały nastaw.
- Fermentacja: Przykryj słoik gazą lub ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką. Odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na 5 do 7 dni.
- Finał: Po tym czasie spróbuj zakwasu – powinien mieć głęboki, rubinowy kolor i wyraźnie kwaśny smak. Odcedź płyn od buraków i przelej go do czystych, szklanych butelek.
Gotowy zakwas przechowuj w lodówce. W niskiej temperaturze proces fermentacji zwalnia, a napój zachowuje świeżość i właściwości przez kilka tygodni. Na zdrowie
